“凉皮、凉粉、凉面”到底是啥?吃了到底好不好?

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  如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂,那一定是凉粉、凉面、凉皮……这些“凉”字辈的食物。但你想过吗,这些吃了好不好?究竟怎么吃才更有营养……

  如果说什么食物能够拯救在烈日下煎熬的灵魂,那一定是凉粉、凉面、凉皮……这些「凉」字辈的食物。既开胃又凉爽,减轻大家的不适,赢得很多人的喜爱。

  不过,这些东西到底是什么,吃了真的能「解暑」吗?吃了好不好,到底该怎么吃?我们一起看看。

  营养倒数第一名 凉粉

  

“凉皮、凉粉、凉面”到底是啥?吃了到底好不好?

  若论营养价值最低,当属凉粉类小吃。

  用水从各种食物(小麦、豌豆、红薯……)中洗出纯淀粉,加热水变成淀粉糊,冷却成冻后就变成了凉粉。

  《中国食物成分表》中的数据显示:每 100 克调好味的凉粉,含 11.3 克淀粉,但只含 0.3 克蛋白质。

  正常的成年人,每天大约需要 60 克蛋白质,平均每餐要吃够 20 克。一顿吃一大碗(半斤)凉粉或粉皮,感觉挺饱挺满足,但连 1 克蛋白质也得不到。

  另外在洗淀粉过程中蛋白质、可溶性 B 族维生素以及钾等矿物质,都会严重损失。

  没错,凉粉,营养成分非常单一。

  营养倒数第二名 凉皮

  

“凉皮、凉粉、凉面”到底是啥?吃了到底好不好?

  其次呢,就轮到凉皮、米豆腐、肠粉之类的小吃了。上锅蒸、烙制成。

  因为凉皮中一般会搭配一些面筋,所以蛋白质含量比凉粉要高一些,约为 4.4%,但在加工过程中 B 族维生素同样损失严重。

  吃一大碗凉皮(半斤),只能得到 10 克蛋白质,距离一餐所需的 20 克还差一半,而且面筋蛋白质不是优质蛋白质,和人体的营养需求不相符。

  凉皮的营养,也不是很理想。

  凉面稍胜一筹,但远远不够

  

“凉皮、凉粉、凉面”到底是啥?吃了到底好不好?

  凉面类小吃。100克凉面中含蛋白质4.8%,比凉皮略高一点。凉面其实就是放凉的面条,不过:

  在煮面和过凉水冷却时,损失了不少 B 族维生素和矿物质;

  为了让凉面更劲道,制作的时候可能会加碱,导致 B 族维生素剩得更少;

  凉面不用洗面筋,蛋白质含量要比凉皮高一些,大约为 4.8% 左右。

  值得一提的是,广受欢迎的韩式凉面在制作时会加入淀粉,营养不如中国传统的杂豆面条、绿豆面条。

  凉面在这些小吃中,营养还算不错。

  “凉”字辈食物的营养问题

“凉皮、凉粉、凉面”到底是啥?吃了到底好不好?

  从前面的介绍可以看出,这些食物的优点是温度低、很爽口,但缺点也很明显:

  主要营养成分是碳水化合物(淀粉);

  蛋白质含量严重不足;

  B 族维生素、钾等矿物质损失大。

  如果夏天每顿饭都以吃这些「凉」的食物为主,别的食物吃得太少,那么很容易缺乏蛋白质和维生素。

  虽然有点夸张,但吃这些小吃,特别是吃凉粉这种纯淀粉小吃,从营养成分上来说,确实和吃白糖差不多。

  不过,淀粉和白糖还是有一些不同的。

  白糖就是纯纯的糖,吃下去很快就会被吸收,快速升高血糖,特别不利于糖尿病患者、减肥人士;

  淀粉是各类主食的主要成分,需要经过肠胃消化才能被吸收,升糖速度比白糖慢,而且矿物质和维生素还是要比白糖高一些。

  那么问题来了……

  「凉」字辈食物应该怎么吃?

“凉皮、凉粉、凉面”到底是啥?吃了到底好不好?

  只要吃法合理,这些清凉小吃也可以变得健康,这里有 3 个建议:

  1、尽量「偶尔吃」,不要太频繁;

  2、把它们作为一餐的主食,而不是只吃这一类食物;

  3、搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃。

  比如吃凉粉、凉皮、凉面时,多浇一些麻酱汁,配合大量蔬菜,再加个鸡蛋或豆腐丝、鸡丝、酱牛肉。

  但即便有办法吃得健康一些,减肥的人、糖尿病的人、营养不良的人还是别吃太多。

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(责任编辑:落叶)



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